Julius Bar & Grill Burger

Dé Julius Jaspers klassieker: De Julius Bar & Grill burger

Deze door Julius zelf ontwikkelde hamburger is niet alleen de favoriet in Julius Bar & Grill maar ook in zijn eigen achtertuin. Deze klassieker maak je nu gewoon zelf! Volg het recept en… Geniet!

Recept

1. Leg de plakken spek op bakpapier op een bakplaat. Leg hierop weer een vel bakpapier en zet er een iets kleinere plaat of braadslede op. Gaar zo de plakken spek 20 minuten onder druk op de grill en controleer of ze niet alleen gaar, maar ook crispy zijn. Even erbij blijven dus. Laat het spek afkoelen.

2. Meng het rundergehakt met oestersaus, ketchup en ei en breng op smaak met peper. Verdeel het gehakt in zes porties en portioneer met behulp van een ronde steker (Ø 10 centimeter). Druk de burger iets platter in verband met krimpen. Laat minimaal 3 uur koud worden in de koeling voor een betere binding.

3. Geef de burgers zout en gril ze aan beide kanten krokant. Laat ze op een koeler gedeelte van de barbecue verder garen tot een kerntemperatuur van 50°C en smelt de laatste minuut de cheddar op de burgers.

4. Rooster de buns aan beide kanten krokant. 

5. Bestrijk de onderste bun met een beetje JBG-burgersaus, leg daar vervolgens de burger met de gesmolten kaas op, beleg de burger met de uiencompote en de krokante spek. Top alles af met extra saus. Leg tot slot de bovenste bun erop. 

Ingrediënten 6 personen

  • 800 g rundergehakt, dry aged, met minimaal 30% vet 
  • 20 ml oestersaus 
  • 20 g Heinz ketchup (of zelfgemaakte) 
  • 1 ei, losgeklopt 
  • peper 
  • 6 plakken gerookt spek, van de rol 
  • 6 plakken cheddar 
  • 12 sneden witbrood 22 mm dik, zonder korst, uitgestoken Ø 10 cm (JBG-buns) 
  • 100 g gesmoorde ui 
  • 120 g JBG-burgersaus, zie recept

UIENCOMPOTE

Recept

  1. Fruit de uien met wat zout glazig in de geklaarde boter. 
  2. Voeg de basterdsuiker en het ganzenvet toe en roer constant door tot het ganzenvet en de basterdsuiker zijn gesmolten. 
  3. Laat nog 20 minuten op laag vuur doorstoven tot de uien een egaal bruine kleur hebben gekregen. Laat uitlekken en breng op smaak met zout en peper. 

Ingrediënten

  • 1 kilo witte ui, in ringen
  • 50 g geklaarde boter
  • 200 g witte basterdsuiker
  • 100 g ganzenvet
  • zout en peper

KETCHUP, PIKANT

Recept

  1. Verwarm olie in een koekenpan en fruit zacht de uien erin aan. Voeg wat zout toe zodat het vocht uit de ui trekt. 
  2. Voeg bleekselderij toe en voeg de tomaat pelati toe. Roer goed door. 
  3. Laat het geheel even garen en voeg de verse tomaat, bruine suiker, mosterdpoeder, kaneel, komijn en paprikapoeder toe en eindig met ciderazijn. 
  4. Roer goed door en voeg heet water toe tot alles net onder staat. 
  5. Laat het mengsel een kwartier garen, maal fijn in de blender en passeer door een zeef. 
  6. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat azijn. 

Ingrediënten

  • 50 ml olijfolie 
  • 60 g witte ui, in ringen 
  • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden 
  • 140 g tomaat pelati (blik) 
  • 1 pruimtomaat, gesneden 
  • 20 g bruine basterdsuiker 
  • 1 tl mosterdpoeder 
  • 1/4 tl kaneel 
  • 1/2 tl komijnpoeder 
  • 1 tl paprikapoeder 
  • 100 ml ciderazijn 
  • water 
  • zout en peper 

HAMBURGERSAUS JULIUS BAR&GRILL

Recept

  1. Draai de knoflook met de mayonaise glad in de keukenmachine. 
  2. Meng handmatig ketchup, augurk, gesnipperde ui en Sriracha erdoor. 

Ingrediënten

  • 6 tenen knoflook 
  • 750 g mayonaise
  • 250 g ketchup (of zelfgemaakte) 
  • 20 kleine zure augurkjes, fijngesneden 
  • 2 rode uien, gesnipperd 
  • 1 el Sriracha chilisaus